(HACCP)
Gıda zincirinin her hangi bir noktasında yer alan kuruluşlara uygulanabilen, hijyen şatlarını karşılayan ve ürünün gıda zinciri boyunca son tüketiciye kadar gıda güvenliğini sağlamak üzere oluşturulmuş, güvenli gıdanın her aşamada izlenebilirliğini esas alan uluslar arası bir standarttır.
Kuruluşların, Tarım Bakanlığı izinleri ve Gıda Kodeksi isteklerinde de bu standardın önemi ve gereği ayrıca ortaya çıkmaktadır.
Bu standardın yayımı ile birlikte ISO 13001 standardı yürürlükten kalkmış ve yerini ISO 22000 standardı almıştır.
Gıda zincirinde; sağlanan ürünün çok küçük bir kısmının analiz edilebildiği göz önüne alındığında, analiz yönteminin tek başına gıda güvenliğini sağlamaya yetmeyeceği anlaşılmaktadır. O halde, kuruluşun tüm proses aşamalarını sistematik bir şekilde ele alan ve önleyici yaklaşıma sahip bir sisteme ihtiyaç vardır.
HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarını belirlemek için kullanılan bir metot olup, bu standartda HACCP planları oluşturulmalıdır.
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, HACCP planlarını içeren, risk analizi temelli, ön koşul programlarının oluşturulduğu ve hammadde sağlanmasından başlayarak, gıda hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama, taşıma ve sunum aşamalarının tamamını içeren tüm proseslerin tehlike analizlerini yapan ve kritik kontrol noktalarını belirleyerek bu noktalarda yapılan kontrolleri izleyen ve olası sorunları oluşmadan önleyen bir gıda güvenliği standardıdır.
ISO 22000 Prensipleri
Ön gereksinim programları
HACCP şartları
Sistem yönetimi
İnteraktif iletişim
ISO 22000 Standardını kimler uygulayabilir?
Gıda zincirinin her hangi bir aşamasında yer alan her ölçekteki firmalar için uygundur.
Gıda üreticileri, Gıda bileşeni üreticileri, Çiftçiler, Yem üreticileri, Gıda satıcıları, Gıda servisleri (catering), Hazır yemek firmaları, Çiftçiler, Hayvansal üretimciler, Taşıma – Depolama ve Dağıtım kuruluşları, Temizlik ve sanitasyon servis sağlayıcıları, Gıda ile temasta bulunan ambalaj, makine, ekipman ve diğer unsurları üretenler.
ISO 22000 Diğer standartlarla entegre edilebilen bir standarttır.